Recette : Oignon confit sans cuisson grâce à la fermentation naturelle – trop bon!

Cela fait longtemps que je voulais te parler la recette de l’oignon cru, confit naturellement grâce à la fermentation naturelle, et de tous ses bienfaits. Nous allons commencer par un peu de théorie, puis place à la recette 😊

 

Qu’est-ce que la lactofermentation?

Nous en parlons souvent dans notre formation en Naturopathie, car c’est une technique de conservation très intéressante. Beaucoup d’asiatiques l’utilisent depuis des millénaires, grâce à une saumure conservée précieusement. La lactofermentation est un processus de conservation des aliments qui utilise des bactéries lactiques pour fermenter les sucres naturels présents dans les aliments. On peut créer une fermentation avec du sel ou de l’eau salée à 10%. On peut aussi utiliser un produit déjà fermenté : le vinaigre de cidre.

 

Voici quelques bienfaits de la lactofermentation pour la santé en naturopathie :

1. Amélioration de la digestion : Les aliments lactofermentés contiennent des probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la flore intestinale. Ces probiotiques aident à maintenir un équilibre sain des bactéries dans l’intestin, ce qui peut améliorer la digestion et réduire les troubles digestifs comme les ballonnements, la constipation et la diarrhée.
2. Renforcement du système immunitaire : Une grande partie du système immunitaire est située dans l’intestin. En favorisant une flore intestinale saine, les aliments lactofermentés peuvent renforcer le système immunitaire, aidant ainsi le corps à mieux se défendre contre les infections et les maladies.
3. Augmentation de la biodisponibilité des nutriments : La fermentation peut augmenter la biodisponibilité de certains nutriments dans les aliments. Par exemple, les vitamines B et C peuvent être mieux absorbées par l’organisme grâce à la lactofermentation.
4. Réduction des toxines et des anti-nutriments : La lactofermentation peut aider à réduire ou à éliminer les toxines et les anti-nutriments présents dans certains aliments. Par exemple, les phytates dans les céréales et les légumineuses peuvent être réduits, rendant les minéraux comme le fer et le zinc plus disponibles pour l’absorption.
5. Amélioration de la santé mentale : Il existe un lien entre la santé intestinale et la santé mentale, souvent appelé l’axe intestin-cerveau. En améliorant la flore intestinale, les aliments lactofermentés peuvent potentiellement avoir un effet positif sur l’humeur et réduire les symptômes de dépression et d’anxiété.
6. Préservation des aliments : La lactofermentation est une méthode de conservation naturelle qui peut prolonger la durée de vie des aliments sans avoir besoin de conservateurs chimiques. Cela permet de consommer des légumes hors saison tout en profitant de leurs bienfaits nutritionnels.

 

En résumé, la lactofermentation est bénéfique pour la digestion, le système immunitaire, l’absorption des nutriments, et peut même avoir des effets positifs sur la santé mentale, tout en offrant une méthode naturelle de conservation des aliments.

Petit bémol, c’est le goût parfois acide des préparations, notamment pour les légumes déjà mous avant préparation : courgette, tomate…

En revanche, pour la recette que je vous propose, tout le Monde est d’accord : l’oignon confit naturellement par fermentation rapide à l’air, c’est délicieux!

 

Recette de l’oignon cru fermenté

Ingrédients :

• 3 oignons, rouges, blancs, jaunes, peu importe
• huile d’olive, de préférence biologique et extraite à froid
• du vinaigre de cidre, de préférence biologique et non pasteurisé (de la ferme en direct, c’est top!)
• fruits secs, ici nous avons utilisé des dattes

1 – Commencez par couper finement vos 3 beaux oignons

2 – Arrosez-les de 2 cuillères à café de vinaigre de cidre, mélangez le tout

3 – Arrosez-les ensuite de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez

4 – hachez très finement 3 dattes, puis ajoutez-les au mélange

5 – Mélangez bien le tout, puis laissez à température ambiante pendant 1/2 journée.

S’il fait plus de 20 degrés dans votre pièce, la fermentation ira très vite. Vous pourrez couvrir et conserver le mélange au frais pendant une bonne semaine. Chez moi, ils n’ont jamais survécu plus longtemps : on les as tous mangés avant.

S’il fait froid, la fermentation prend plus de temps, vous pourrez laisser une nuit hors du frigo, couvert par un linge propre.

 

L’idée, c’est que les oignons paraissent confits, comme dans un confit d’oignon, ou à la poêle. Ils sont alors tendres, gourmands, et vous pouvez les ajouter à vos plats. Ils n’ont plus du tout le goût de l’oignon cru, un peu piquant pour le palais.

 

Idées de recettes à accompagner de l’oignon cru fermenté :

Vous pouvez disposer une poignée d’oignon cru fermenté sur vos plats après leur cuisson. Par exemple sur vos purées, vos gratins, vos salades, dans vos sandwiches… les idées sont multiples!

Une chose est sûre : quand vous l’aurez dans votre frigo, vous voudrez tout accompagner de vos oignons crus extraordinaires, et les faire découvrir à vos proches!

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